جديدنا: وثيقة - مركز الوثائق الفلسطيني
تبدأ رحلتنا من بين زقاق البلدة القديمة في مدينة نابلس بالضفة الغربية، حيث تفوح رائحة عطر السوق القديم أو ما يطلق عليه باسم "خان التجار"، وما تلبث إلا أن تسلك طريقا فرعيا كأنك تعرفه بالفطرة تشتم عبره رائحة لا تحتمل أن لا تبحث عن مصدرها.. خطوات قليلة تصل فيها إلى ذلك المحل البسيط والمتواضع في أثاثه، لكنه عريق بتاريخه واسمه، إنه "حلويات الأقصى" حيث أطباق الكنافة بلونها الأحمر الوردي تتصاعد منها ألسنه من البخار المشبع بمحلول القطر السكري. وبينما يقف الحاج أسعد الشنتير محاولا توجيه العالمين في محله إلى تلبية طلبات زبائنه من المواطنين الفلسطينيين والسائحين الأجانب، يشاطرنا الحديث قائلاً: تاريخ الكنافة من تاريخ نابلس، لا تستطيع أن تفصل كل منهما عن الأخرى، منذ أن ولدت وأنا اعرف الكنافة، ووالدي رحمه الله كان يعدها دائما للبيع وكذلك يعدها لنا في البيت. ويستطرد الحاج الشنتير بالقول :الكتب التاريخية بعض منها يعيد تاريخ الكنافة إلى عهد معاوية بن أبي سفيان، وبعضها يعيده إلى العهد الفاطمي، فهي تاريخ أمه إذا ما أردنا الحديث عنها. وعن طبيعة المحطات التي سجلت بتاريخ صناعة الكنافة النابلسية يقول الشنتير، الذي يملك أقدم وأشهر محل صناعة كنافة في مدينة نابلس وربما في فلسطين :ما تغير في صناعة الكنافة منذ القدم حتى اليوم هو إجراء بعض التحسينات والمقبلات التي تضيف طعما أفضل وأجمل ويلاقي قبول المواطن، فمثلا هناك شكلين للكنافة منها ما هو مطحون ويطلق عليه بالعامية "بالكنافة الناعمة" وهو ما عرف قديما وما زال حتى أيامنا هذه، والشكل الآخر هو المعروف بالكنافة "المبرومة" "كنافة الشعر" وتكون فيها العجينة على شكل حبال رفيه وطويلة يتم لفها على شكل اسطواني. ويتابع :كما أن طبيعة الحشوة التي توضع بداخل الكنافة تعددت أشكالها، فالبعض يضع المكسرات، إلا أن ما تشتهر به الكنافة النابلسية وما يميزها هو استخدام الجبن في داخلها وهو ما يمنحها المذاق المميز. ومع تطور التكنولوجيا واستخدام الآلات يقول الحاج الشنتير: عجينة الكنافة كانت تعد على الأيدي أم الآن فبات استخدام الآلات تساعد في إعدادها لاسيما العجينه ذات الحبال الطويلة والرفيعة، كما أن طريقة شوي الكنافة كانت تتم عبر نار توقد من الفحم، أما الآن فيتم استخدام الغاز في ذلك، لكن رغم ذلك حافظت على اسمها ومذاقها.
http://sulaiman.maktoobblog.com/952557/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B5%D9%85%D9%88%D8%AF-%D8%B1%D8%BA%D9%85/
